Desde que eu conheci a Ari ela sempre manifestou seu apreço pela comida mediterraniana. De fato, uma boa forma de agradá-la é cozinhar algum prato inspirado na dieta daquela região do mundo e esperar para ver o sorriso em seu rosto! Dentre todas as receitas já tentadas deste grupo, certamente se destaca a berinjela recheada (e com justa razão, pois é mesmo uma delícia). Nesta receita que aqui apresentamos, fizemos uma berinjela recheada acompanhada de saladinha e de um pimentão também recheado, que harmonizaram muito bem com um bom tinto francês. Foi literalmente a comida perfeita com um vinho delícia, embalando um jantar muito gostoso!
Vinho: Fortant de France 2012, Pinot Noir
Ingredientes
- 1 berinjela
- 1 pimentão
- 1 batata média
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 tomate italiano
- 3 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas
- 50g de tofu
- Uma pitada de páprica picante
- Sal a gosto
- Salada (opcional): alface, tomate e palmito (em quantidade suficiente para duas pessoas)
Modo de fazer
- A primeira coisa é tirar o interior da berinjela, o que pode ser feito com uma faca pequena e uma colher, com muito cuidado para não furar a casca. Assim, corte a berinjela ao meio (de uma ponta a outra) e cave o interior de cada uma das metades. O interior deverá ser tirado para que entre o recheio no lugar. Isso não quer dizer que deve ser descartado; pelo contrário, tudo que for tirado deve ser picado em pequenos pedaços e separado para ser misturado ao recheio
- Com a berinjela cortada pela metade e cavada, corte também o pimentão, do mesmo jeito, e retire suas sementes. Essas não entraram no recheio e podem ser descartadas.
- A nossa experiência nos fez perceber que há um passo opcional nesse momento, mas extremamente recomendável, que é pré-assar a berinjela cortada e cavada. Ocorre que a berinjela gasta muito tempo assando, e muitas vezes termina ficando crua quando vai ao forno já com o recheio. Então, se for pré-assada antes de ser recheada, fica mais gostosa. Nessa etapa, 20 minutos no forno médio devem ser suficientes
- Agora é a hora de se preparar o recheio. Para tanto, comece por picar todos os ingredientes restantes em pedaços bem pequenos (uma referência é o tamanho da ponta do dedinho da mão). É importante que os pedaços fiquem pequenos para misturar bem (o que não implica que deverão ser transformados em uma massa homogênea!)
- Em seguida, comece a cozinhar refogando a cebola e o alho (a cebola deve entrar na panela primeiro, e ser refogada até perder toda a sua água), com tofu (também picadinho), sal e páprica picante. Quando esses ingredientes estiverem dourados (cuidado para não confundir a cor da páprica com o dourado da fritura), acrescente o miolo da berinjela, a batata e a cenoura.
- O miolo da berinjela soltará bastante água. É importante secar toda a água (você sabe que o processo acabou quando o miolo começa a fritar) antes de colocar os outros ingredientes
- Com o miolo da berinjela fritando, acrescente o tomate e a azeitona. Esses não precisam refogar muito, apenas serem misturados ao recheio
- Com tudo isso feito, o recheio já está pronto. Então é hora de preencher a berinjela (já pré-assada) e o pimentão. Faça isso sem economizar no recheio, que inclusive poderá sobrar (daí a gente come com arroz no outro dia 🙂 )
- Leve ao forno médio (180 graus) por entre 30 e 40 minutos, ou até ficar bem dourado
- Sirva no prato com a saladinha ao lado!
Comentário da Ariane
Eu achei que o vinho harmonizou muito bem com o prato, principalmente com a berinjela recheada. O pimentão, apesar de ficar delicioso, tem um gosto mais fresco e um pouco mais ácido, que talvez combine melhor com um vinho branco. A berinjela é a estrela da harmonização, pois tem sabor mais intenso e combina melhor com o vinho tinto. Neste caso, a harmonização foi perfeita. Se fosse uma música, eu diria que os dois estavam no mesmo tom. O sabor do vinho e da berinjela se combinavam perfeitamente, sem que um se sobressaísse ao outro. É um vinho bem gastronômico, não funciona bem para beber sozinho.