Este final de ano nós estávamos realmente precisando de uma pausa para comer bem e tomar um vinho, mas nunca tínhamos tempo. O Gui já tinha comprado a massa há alguns dias para fazer uma lasagna, mas finalmente quando conseguimos cozinhar, eu o convenci a preparar um canelone, me empolguei pensando no recheio e tomei conta do projeto. O resultado foi uma massa elegante e saborosa que aproveitamos com um vinho frutado sul africano, feito com uvas portuguesas. O crítico gastronômico até repetiu o prato. Acho que agradou! E eu descobri o segredo: servir uma porção bem pequena.

Vinho: Allesverloren Touriga Nacional 2013 – África do Sul

Ingredientes

• 300g de massa para canelone
• 200g de tofu
• Molho de tomate a gosto (usamos cerca de 500 ml de molho caseiro)
• Nozes a gosto
• Manjericão roxo a gosto
• 1 ramo de sálvia
• 1 ramo de alecrim
• 1 ramo de manjericão verde
• 1 ramo de orégano fresco
• 1 ramo de salsinha
• Sal a gosto
• 3 dentes de alho (quantidade a gosto)
• 1 cebola (quantidade a gosto)
• Azeite de oliva a gosto

Modo de fazer

1. Comece preparando o molho. Monte um bouquet amarrando ramos de ervas aromáticas de sua preferência (usamos o que tinha na horta), com um barbante ou linha branca. Rale a cebola, pique o alho em pedacinhos pequenos e coloque na panela para refogar
2. Quando o alho e a cebola estiverem dourados, acrescente o molho, um pouco de água, sal a gosto e o bouquet e deixe ferver para que o molho incorpore o aroma das ervas. Deixe ferver em fogo médio por cerca de 15 min e depois retire o bouquet de ervas. Se for preciso, acrescente mais água, o molho deve ficar mais líquido porque ele seca quando levamos os canelones ao forno
3. Bata as nozes e o manjericão roxo no processador (não precisa bater muito). Amasse o tofu com um garfo e acrescente as nozes e o manjericão processados, um fio de azeite e sal a gosto
4. Coloque o recheio de tofu sobre a massa de canelone e enrole. Usamos uma massa fresca que também serve para fazer lasagna, então cortamos a massa na metade e com uma folha de massa foi possível fazer 2 canelones.
5. Cubra a assadeira com uma concha de molho, ajeite os canelones e cubra com mais molho
6. Leve para assar no forno à 200ºC, pelo tempo indicado na embalagem da massa (assamos por cerca de 40 min). Retire do forno e sirva!

Comentário do Gui

Eu achei que a receita ficou muito gostosa. O molho com as ervas ficou bastante saboroso e aromático e combinou muito bem com o vinho, que era bastante frutado. A massa também ficou muito saborosa, com o recheio bastante macio. Acho que o vinho foi a prova de que a touriga nacional se desenvolveu bem na África do Sul, fiquei bastante surpreso com a qualidade. A Ari acertou bem a mão no preparo da receita, que esteve bem à altura do vinho! Delícia!