Toda refeição feita com amigos é especial, sobretudo quando são amigos de longa data e que a gente quase não vê. Esse foi precisamente o caso da ocasião que acompanhou esta receita, muito gostosa, da paella de shitakes que degustamos com dois vinhos espanhóis de encher a boca! Sobre a ocasião, vale dizer que foi linda! Muitos amigos na mesa é sinal de muito papo e muita celebração. E graças a baco, neste dia também foi sinal de muito vinho e de duas harmonizações igualmente díspares e deliciosas!

Vinhos: 5 oros crianza, 2010 e Antaño crianza 2010, ambos da Rioja, Espanha

Ingredientes (em quantidades para 7 pessoas)

• 350g de arroz (preferencialmente parbolizado, seja integral ou não)
• 400g de shitake fresco
• 2 pimentões vermelhos
• 150g de tomates cereja
• 2 cebolas
• 1 cabeça de alho
• Salsinha a gosto
• Pimenta dedo de moça a gosto (mas use com moderação, pois quanto mais apimentado o prato menos bem ele harmonizará com os vinhos)
• Açafrão espanhol a gosto (é mais difícil de achar do que a cúrcuma moída, mas o gosto compensa – na falta dele, de qualquer forma, cúrcuma moída também funciona)
• Sal a gosto
• Azeite de oliva a gosto (para cozinhar e para comer)

Modo de fazer

1. A primeira coisa é picar todos os ingredientes. Não subestime essa etapa, pois por mais que sejam poucos ingredientes em variedade, é muita coisa em quantidade, e você vai querer ter tudo na mão bem fácil na hora de cozinhar, para não perder o ponto do arroz. Ah, a pimenta dedo de moça é cumprida e deverá ser usada tanto para temperar o prato quanto para enfeitá-lo. A pimenta para temperar deve ser picada em rodelas finas. A pimenta para decorar deve ser cortada de cumprido e sua semente deve ser totalmente retirada
2. Com tudo picado, comece a refogar o shitake. Aprendi com espanhóis que isso deve ser feito em uma panela com azeite de oliva (ou pelo menos óleo vegetal mesclado com azeite), alho e salsinha. Proceda da seguinte forma: primeiro aqueça o óleo brevemente; em seguida, coloque o shitake na panela, com o alho picado por cima (todo ele); quando esses estiverem já fritando, coloque metade da salsinha e refogue até o shitake perder toda a sua água e dourar. Reserve esses ingredientes, que entrarão no arroz posteriormente
3. Em outra panela, preferencialmente tipo wok, refogue o arroz com azeite de oliva e cebola. O arroz e a cebola devem refogar até começar a ficarem dourados (dependendo do tamanho da panela pode ser preciso colocar a cebola alguns minutos antes). A melhor dica para essa etapa ficar perfeita é contar com o auxílio de um cozinheiro experiente em refogar arroz!
4. Quando o arroz estiver refogado, acrescente a pimenta para temperar e a água para cozinhar. Na minha opinião, uma pimenta basta, pois senão fica apimentado demais
5. Quando o arroz estiver na metade do cozimento, acrescente o açafrão e o resto dos ingredientes (menos a pimenta para decorar!). Deixe que a paella fique pronta e, então, decore-a e sirva!

Comentário da Ariane

A paella ficou bem rica, bem temperada e o açafrão espanhol fez uma grande diferença. Apesar de não ter atrapalhado o sabor, deixamos o arroz passar do ponto e ficou um pouco mais cozido do que eu gostaria. O prato harmonizou perfeitamente com os vinhos crianza da Rioja. O vinho 5 oros harmonizou melhor e também era mais interessante. Foi possível harmonizar inclusive com uma carga maior de pimenta, o que geralmente é difícil. Apesar de ser envelhecido por 12 meses na madeira, o vinho 5 oros manteve a suavidade devido ao tipo de uva. O vinho Antaño já foi um pouco mais forte, mas também gostoso. Certamente quero repetir esse prato!