Entre a Ariane e eu, sempre achamos que comer com amigos é sempre uma boa ideia. Sobretudo, cozinhar para os amigos. E foi exatamente o que tivemos o prazer de fazer nesse outro dia, quando recebemos uma visita lá de Goiânia. Pois bem, o povo de Goiás é bonito e alegre, além de muito orgulhoso de sua culinária. Em respeito a isto, montamos um risotto de arroz cateto que lembrava uma panelinha goiana (tipo esta, postada ano passado). Mas, sendo panelinha, não disfarçava o fato de ser um risotto. O resultado ficou bem saboroso e harmonizou deliciosamente com um assemblage português que tínhamos guardado para uma ocasião especial.

Vinho: 4 Castas Tinto, 2014 – Vinícola Herdade do Esporão, Portugal

Ingredientes (serve 2 pessoas)

• 100 gramas de arroz cateto integral
• 2 abobrinhas médias
• Azeitona a gosto
• 2 cenouras médias
• 2 tomates italianos
• 4 dentes de alho
• 1 cebola média
• Coentro a gosto
• Pimenta dedo de moça a gosto (mas sem exagerar, se não mata o vinho)
• Sal a gosto

Modo de fazer

1. O segredo deste prato está na forma do preparo dos legumes, que devem ser refogados. Comece, portanto, picando todos eles (menos o tomate) em pedaços pequenos (receitas goianas em geral levam legumes picados em pedaços bem pequenos, do tamanho da ponta dos dedos mindinhos) e refogue, acrescentando os ingredientes em sequência na mesma panela, mexendo com calma e na seguinte ordem: 1/2 cebola até perder um pouco da água (coloque um pouco de sal), abobrinha até começar a corar, pimenta e alho (em pedaços menores do que todos os outros ingredientes) até dourar. Perceba que quando o alho dourar, todos os outros ingredientes deverão estar dourados também;
2. Paralelamente, em outra panela, comece a preparar o arroz. Primeiramente refogue a outra metade da cebola com sal e junto com a cenoura e o arroz, até que este comece a mudar de cor, ficando com os grãos mais claros. Acrescente de meia a uma taça do vinho da harmonização, que servirá para aproximar os sabores e para soltar o amido do arroz. Sempre mexendo a panela, vá aos poucos acrescentando água e deixando secar até dar o ponto do risotto. Quando estiver quase pronto, acrescente o coentro e a azeitona;
3. Com o arroz no ponto e o fogo baixo, acrescente os legumes refogados e misture tudo gentilmente, para não desmanchar a abobrinha. Coloque rodelas de tomate por cima do risotto, desligue o fogo e deixe descansar por 2 minutos. Feito isto, pode servir!